石头饼的做法-石头饼的做法是什么

摘 要

油皮材料:中筋粉200克,猪油(黄油或酥油)50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml油酥材料:低筋粉100克,猪油(黄油或酥油)50克内馅材料:猪肉馅半斤,葱5棵(多多放葱比较好吃),姜、盐、酱油、料酒、淀粉做法:1、准备馅料:先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末,少量淀粉然后顺1个方向搅匀。(图1)2、准备油皮:酵母加温水搅匀静置5分钟,把面粉、酥油、糖,酵母水,这几样东西揉成1个光滑面团,如果偏干,可再加1点热水。(图2)(图3)(图4)3、准备油酥:将1低筋粉和猪油揉成1团。(图5)4、案板上洒手粉,将油皮面团揉至光滑,分成12等份。(图6)6、在面片上均匀涂油酥。从1

 

油皮材料:中筋粉200克,猪油(黄油或酥油)50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml油酥材料:低筋粉100克,猪油(黄油或酥油)50克内馅材料:猪肉馅半斤,葱5棵(多多放葱比较好吃),姜、盐、酱油、料酒、淀粉做法:1、准备馅料:先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末,少量淀粉然后顺1个方向搅匀。

(图1)2、准备油皮:酵母加温水搅匀静置5分钟,把面粉、酥油、糖,酵母水,这几样东西揉成1个光滑面团,如果偏干,可再加1点热水。

(图2)(图3)(图4)3、准备油酥:将1低筋粉和猪油揉成1团。

(图5)4、案板上洒手粉,将油皮面团揉至光滑,分成12等份。

(图6)6、在面片上均匀涂油酥。从1头卷起成小圆筒样。

8、将圈圈状朝上(下)放直接按扁,松弛几分钟,轻轻擀薄(图13)。

包入肉馅,封口朝下按扁,整形(图14)(图15)。

11、烤箱预热220℃,入烤箱中层烤15⑵0分钟,或烤至稍微焦黄色便可(图18)。

你好在制作的前一天就先调好酵母;然后将麻油倒入瓷盆内,按比例(0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁)将碱汁加入其中,搅拌均匀,随即倒入开水,再搅拌;油碱水晾冷后倒入面粉(倘油碱水不够使用,可用凉开水代之),用手搅匀呈棉絮状时,把面和好,软硬程度类似于干饼。面和好后,放的十分钟,再制作。制作前,先将石子淘洗干净,倒入砂鏊,擦点油(以防石子粘在面饼上),然后反复搅拌,吃起来咸酥成香而深受人们喜爱。后经民间不断演化,流传至今。其形玲珑自然,口感清香酥脆,且营养丰富、易于消化、经久耐储,携带方便,已成为人们探亲访友的必选礼品。将盐,小苏打,鸡蛋和酵母放入面粉中,加水揉成光滑的面团,室温静置30分钟,放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时,面团发酵了大约1倍多大吧。中午下班回家做的将面团分成小剂子,滚圆,压成薄片(面饼的厚薄可自行掌握),在上面在压些芝麻将石子码入烤盘中,放到200度的烤箱中烤20分钟,要把石子先烤热用勺子将石子取出一半,石子很烫要小心哦将烤盘里的石子抹平,把面饼放在石子上面,在将取出另一半石子覆盖在上面,用小铲子轻轻的压一压放入烤箱200度烤10分钟石头饼的味道可按个人的喜好添加。

材料面粉600克,食盐,葱,火腿丁,植物油做法1.首先是用煮沸的开水烫面(我用了大约600克面粉,还加了适量食盐),面基本都是烫熟了,把烫面揉成面团待用。2.其次是准备若干葱花,我还加了一些火腿丁,大约一碗待用。3.然后是把面团揉好分三块面剂,面剂擀成薄薄的面片,表面加少许植物油,抹匀,再撒上葱花、火腿丁,摊匀,从一边起开始卷面片,卷成长卷后旋转成多层面再压平,继续擀成面片,大约与盘子大即可。4.最后是用平底锅刷一层植物油开始酪饼,必须是小火,这样不容易酪糊,面的两面要不时翻酪,适当还要做掂勺姿势,大约6分钟就熟透,装盘即可食用了。

一般石子饼:在制作的前一天就先调好酵母。泼油碱:将麻油倒入瓷盆内,按比例(0.

将油碱水晾冷后才可倒入面粉(倘油碱水不够使用,可用凉开水代之)。

面和好后,放的十分钟,再制作。制作前,先将石子淘洗干净,倒入砂鏊,擦点油,(以防石子粘在面饼上)然后反复搅拌,使石子升温均匀。

然后,把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开,中央留下薄薄的一层,将圆状饼胚置于其上,再将四周的石子覆盖于上。

包馅石子饼:事先将红糖馅拌好,内放点芝麻,与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。

和糖石子饼:和面前将白糖用开水溶化;油碱水应酌情减少;

其它制作与前同。豆面石子饼:事前将麻子炒黄,要注意防止炒焦;

和面时,先注入油碱水,再加盐汁水,拌匀后,反复揉搓;

石头饼又叫做大名府火烧制作方法如下和面(死面)春夏秋用凉水冬季用35度左右的温水。

高筋面粉500克清水260克、猪油15克—30克、盐5克(酥脆剂3-5克可以不加)。

擀成薄片抹上两掺油(猪油十份加色拉油1份到2份搅拌均匀即可),稍微撒上点咸盐五香粉。

揪成100克左右的剂子,擀成饼状放在饼铛上烙到8成熟时放入石头锅内(180度)烤制2分钟左右即可。

稀油酥制作(猪油十份加色拉油1份到2份搅拌均匀即可)做剂子和饼的烙制技术取适量的面团放摸了油的案板上,擀成薄片,抹上一层薄层油酥,撒咸盐花椒粉、五香粉。

用左手的拇指和拇指卷曲卷成孔装卡住面棍,用右手转动露出来的这小节面棍,双手配合一直到拧下来为止,要求面棍的截面没有层装痕迹,而是一体的,把拧下来的面剂子团圆放在案板上稍醒会儿。

先在饼的表面刷油,等下面烙成金黄色的时翻过来烙另一面,再刷油。

放在另一个石头锅中烙制,知道表面的油淋清饼的表面酥脆即可。

将饼取出用小刀割开饼,内侧两面抹甜面酱,辣椒酱、加入炒好的红萝卜丝,摊好的鸡蛋饼、或者炒好的火腿即可。

也可不抹酱,加入卤制好的腊汁肉,卤好的鸡蛋。

最后在饼里面的肉上浇少许腊汁肉汤即可食用。

石头饼的做法:食材面粉200g苏打水酵母(干)2g白芝麻适量鸡蛋50g水50g步骤:1、将盐,小苏打,鸡蛋和酵母放入面粉中,加水揉成光滑的面团,室温静置30分钟,放入冰箱冷藏。

2、将面团分成小剂子,滚圆,压成薄片(面饼的厚薄可自行掌握),在上面在压些芝麻。

4、用勺子将石子取出一半,石子很烫要小心。

5、将烤盘里的石子抹平,把面饼放在石子上面,在将取出另一半石子覆盖在上面,用小铲子轻轻的压一压。

6.放入烤箱200度烤10分钟即可。

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发布日期:2020-12-30 所属分类:历史秘闻
标签:酥脆,猪肉,取出,开水,料酒
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